蚵仔煎是「國民美食」，不過一盤要價60元比國民便當還貴，
當真得要好吃才值得啊！
寧夏夜市裡頭有好幾家賣蚵仔煎，
「圓環邊」及「蚵仔煎大王」是兄弟，均為排隊美食；
至於賴記蚵仔煎則不跟他們擠在夜市裡，自個兒靜靜地站在一旁的民生西路上。
很難找嗎？一點也不！排隊的人潮絕對會引起你的側目。
這位大嬸不是掌廚師傅！你知道的，大廚也得……….
正牌的靈魂人物出現，是少年頭家？
對於環境清潔的保持，路邊攤絕對比不上餐廳；
所以眼神千萬別往髒亂的地方飄，否則無法享受這些美食喔！
碩大的土雞蛋堆成蛋塔以供來客驗明正身
工作檯上冰鎮的就是來自嘉義東石的新鮮蚵仔
啊！可怕的豬油！不過這可是香氣的來源呢！
「賴記」的點菜方式是不管內用或外帶一律得先乖乖排隊，
如果是內用會有專人連同餐點一起帶位，不可以自行找座位再來點餐喔！
趁排隊之便欣賞師傅的俐落身手………
先把蚵仔放在燒熱的大鐵盤上
淋下粉漿
打入土雞蛋
鋪上滿滿的青菜
目測好一盤的份量再分別予以翻面
達到所需的外酥脆焦香內軟嫩滑溜的原則便可鏟出
最後淋上內含9種成份的特調獨門醬汁即完成；
後面還有一個廚房是準備「煎」以外的餐點。
雞蛋蚵仔煎
網路上有人說賴記蚵仔煎裡的蚵仔不夠大，只有蚵仔湯或蒜泥蚵較為肥胖；
不過據說賴記是特意挑選大小適中的蚵仔做成蚵仔煎，因為這樣最好吃！
相信每個人心中都有自認為最好吃的蚵仔煎，
若你有路過雙連賴記雞蛋蚵仔煎，
不妨停下腳步讓賴記蚵仔煎和自己心中那盤好好地PK一下。
